Le pastis et le Ricard sont des boissons emblématiques de la région méditerranéenne, souvent associées aux apéritifs pris en terrasse sous un soleil radieux. Bien que ces deux spiritueux partagent de nombreuses similitudes, ils présentent aussi plusieurs différences notables.
Découvrez les quatre principales distinctions entre le pastis et le Ricard.
| Critère | Pastis | Ricard |
|---|---|---|
| 1. Origine | – Né au début du XXᵉ siècle en France après l’interdiction de l’absinthe. – Terme issu du provençal pastiche signifiant « mélange ». | – Créé en 1932 par Paul Ricard. – Inspiré par la passion pour l’anis étoilé et les plantes méditerranéennes. |
| 2. Composition | – Base anisée (anis étoilé). – Peut inclure jusqu’à 14 plantes : fenouil, coriandre, menthe, etc. | – Base anisée (anis étoilé) enrichie de plantes méditerranéennes. – Intègre de la réglisse d’Orient et parfois de la noix de cola, conférant un goût unique. |
| 3. Teneur en alcool | – Entre 40 % et 45 % vol. – Certains pastis peuvent donc être légèrement moins alcoolisés que Ricard. | – Affiche systématiquement 45 % vol. – L’un des plus forts taux d’alcool parmi les boissons anisées du marché. |
| 4. Procédés de fabrication | – Macération des ingrédients (anis, herbes) dans l’alcool. – Distillation pour obtenir le concentré aromatique. – Ajout d’alcool neutre et d’extraits de réglisse. | – Processus similaire (macération, distillation). – Intègre des infusions minutieuses de plantes méditerranéennes pour un profil de saveur caractéristique. – Repos final de plusieurs semaines. |
Quelle est l’origine du pastis et du Ricard ?
Dès le début du XXème siècle, l’absinthe était une boisson populaire en France. Suite à son interdiction, le pastis a vu le jour en conservant la base anisée de l’absinthe mais avec une teneur en alcool plus faible et sans substances hallucinogènes. En revanche, le Ricard a été inventé par Paul Ricard en 1932, qui souhaitait créer un apéritif similaire mais distinct.
Le terme « pastis » provient du mot provençal « pastiche », signifiant mélange, en raison de sa composition d’anis, de réglisse et d’herbes aromatiques. Le Ricard, quant à lui, est né de la passion de Paul Ricard pour l’anis étoilé et les plantes méditerranéennes, ce qui confère au Ricard ses arômes uniques.
Comment se différencient leurs compositions ?
Bien que tous deux partagent une base anisée grâce à l’anis étoilé, il existe quelques différences significatives dans leur composition. Le pastis inclut typiquement de l’anis étoilé, du fenouil, et diverses herbes aromatiques comme la coriandre et la menthe. D’autres variations de pastis peuvent inclure jusqu’à 14 plantes différentes.
De son côté, le Ricard incorpore non seulement l’anis étoilé, mais également des plantes méditerranéennes spécifiques, notamment de la réglisse d’Orient et parfois même de la noix de cola africaine. Cette infusion particulière de plantes méditerranéennes donne au Ricard sa signature gustative unique et rafraîchissante.
Existe-t-il des différences dans la teneur en alcool ?
Oui, il y a des différences notables concernant la teneur en alcool entre le pastis et le Ricard. Le taux d’alcool des peut varier selon les marques et se situe généralement entre 40% et 45% par volume. Cela signifie que certains pastis peuvent avoir une teneur en alcool légèrement inférieure à celle du Ricard.
Le Ricard, pour sa part, affiche systématiquement un taux d’alcool de 45%. Cette concentration place le Ricard parmi les boissons anisées les plus fortes disponibles sur le marché, offrant une expérience gustative puissante et marquée.
Quels sont les procédés de fabrication utilisés ?
Bien que les procédés de fabrication du pastis et du Ricard soient similaires, ils comportent quelques différences importantes. Les ingrédients initiaux sont macérés dans de l’alcool pour extraire les huiles essentielles, suivies d’une distillation destinée à obtenir un concentré aromatique. Ensuite, on ajoute de l’alcool neutre ainsi que des extraits de réglisse.
Chez Ricard, en particulier, cette étape de macération inclut la préparation minutieuse d’infusions de plantes méditerranéennes spécifiques pour garantir un profil de saveur caractéristique. Après la distillation, le produit repose durant plusieurs semaines pour permettre aux arômes de s’harmoniser avant d’être mis en bouteille.
FAQ – Questions fréquentes
- Le Ricard est-il dangereux pour la santé ?
En consommant modérément, le Ricard n’est pas considéré comme dangereux. Cependant, comme toute boisson alcoolisée, une consommation excessive peut entraîner des problèmes de santé.
- La réglementation affecte-t-elle différemment le pastis et le Ricard ?
Non, les réglementations concernant les boissons alcoolisées en France s’appliquent de manière égale au pastis et au Ricard, incluant les limitations sur la vente et la publicité pour les produits alcoolisés.
- Peut-on trouver des variantes régionales de pastis semblables au Ricard ?
Oui, il existe de nombreux types de pastis régionaux qui se distinguent par leur composition en herbes et plantes locales, reflétant les traditions et les goûts locaux particuliers.
