Partez en voyage au cœur de la Méditerranée avec cette recette authentique de sauté de veau aux olives à l’italienne. Une viande tendre, une sauce savoureuse à base de tomates et d’herbes aromatiques, et bien sûr, les irrésistibles olives italiennes… Un plat réconfortant, parfumé, simple à réaliser, à savourer en toute saison !
Sauté de veau aux olives à l’italienne : la recette authentique
Une viande moelleuse mijotée longuement avec des olives juteuses, des herbes aromatiques et une sauce tomate ensoleillée… Ce plat typique italien allie simplicité et puissance aromatique.
Ingrédients Essentiels
Épaule de veau
Olives italiennes
Tomates confites
Sauge, romarin, laurier
- 600 à 800 g d’épaule de veau
- 150 g d’olives italiennes noires ou vertes
- 100 à 150 g de pulpe de tomate
- 10 tomates confites séchées
- 50 g de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 3 feuilles de sauge
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 c.à.c de fond de veau en poudre
- Quelques feuilles de sarriette
- Quelques graines de fenouil
- Huile d’olive
- Sel, poivre, sucre
Préparation Étape par Étape
- Coupez la viande en cubes moyens. Faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Retirez la viande, puis ajoutez l’ail, l’oignon, la sauge, le romarin et le laurier. Faites revenir quelques minutes.
- Déglacez avec le vin blanc, grattez bien les sucs au fond de la cocotte, laissez réduire presque complètement.
- Ajoutez la pulpe de tomate et les tomates confites. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
- Remettez la viande, ajoutez sel, sucre, fond de veau et graines de fenouil. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- À mi-cuisson, incorporez les olives.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et la sauce réduite.
Conseils & Astuces
Olives de qualité : Choisissez des olives italiennes artisanales pour un goût authentique et savoureux.
Tomates en hiver : Optez pour une pulpe de tomate de qualité type Mutti si ce n’est pas la saison des tomates fraîches.
Accompagnement idéal : Servez avec des pâtes creuses, du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes grillés.
Saveurs supplémentaires : Ajoutez un brin de menthe ou un peu de parmesan au moment du service pour une touche originale.
Un plat généreux, simple et parfumé qui vous transporte directement au cœur de l’Italie !
Ce sauté de veau aux olives à l’italienne est un véritable hommage à la cuisine du soleil. Préparez-le la veille pour encore plus de saveurs et servez-le avec un bon verre de vin italien. Buon appetito !
